Что делали жители посада и слобод, если на город нападал противник?

Возможно, ошибусь - но предположу, что:

• уходили под защиту крепостных стен, то есть - укрывались в крепости;
• уносили с собой все возможные припасы - и на случай сидения в осаде в переполненном городе, и на будущее - когда можно будет выйти из укреплений и вернуться к нормальной жизни;
• соответственно, угоняли в город скотину;
• разумеется, участвовали в усилении городских укреплений;
• наконец, сжигали посады/слободы на подступах к городу. Лишая противника, с одной стороны, укрытий от обстрела; с другой стороны - лишая его продовольствия и фуража, а также крыши над головой, защиты от непогоды. Что увеличивало шансы на скорое снятие осады.

Как-то так.

Посады и слободы обосновывались вокруг больших городов, которые были окружены высокими и прочными крепостными стенами. При приближении врага жители слобод и посадов уходили под защиту крепостных городских стен. Там они принимали активное участие в защите города от врагов. Мужчины вставали в ряды защитников города, женщины кипятили воду и смолу, которой поливали с крепостных стен, атакующих город захватчиков. Не редко женщины становились в ряды защитников крепости после гибели мужчин, они брали в руки оружие.